当前位置：日期查询网 > 知识问答 > 发布时间：2024-10-23 14:36

参考答案：

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态。

冷水发。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。

热水发。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。

一般两到四小时左右。

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