1：营养的定义有各种说词但从目的和特质来看营养可界定为：有机体摄取有营养的食物或其他食物经过消化、吸收、运送、贮存、代谢和排泄等过程而被有机体利用以维持生命、生长、身体功能和产生能量。由此可知营养包括变化多端的连贯作用就像呼吸、燃烧、生殖等是一种过程可简单的视为 「有机体利用食物的过程」。
有关营养的一些基本概念在公元前五世纪被喻为现代医学之父的希腊名医希波克拉底斯(Hippocrates 460~377 B.C.)便主张：食物含有一种能赋予生命(lifegiving)的物质这种东西在各种食物中有不同的含量当消化时会被身体所吸收。到了十八世纪许多研究者提出第二个重要的概念：在饮食中人体需要各种食物。有关例证如英国海军军医林德(James Lind)在一七五九年出版的报告论及新鲜的水果和蔬菜含有可预防坏血病的物质。然而将营养带入科学领域的最大功臣应属法国生理学家和化学家洛维夏(Lavoisier)一七七零年代确认身体利用所摄取的食物时相对地约需相同量的氧气且产生相近的热量就如完全燃烧相同的食物。他的实验清楚的呈现希波克拉底斯所论及的赋予生命的物质亦即卡路里或热量。
此后身体特定的营养需要一一被证实。十九世纪始发现动物所需的营养有蛋白质、醣类、脂质。不久科学家又发现要能获得更佳的生存和生长饮食中需要矿物质和微量营养素；直到二十世纪初发现维生素之存在。大约从一九一二年后的五十年间有关营养的知识快速激增在今日我们知道均衡膳食可促进生长和发育、预防缺乏症状约需四十多种不同的营养素等。虽然如此营养学仍在持续发展中。
营养是人类生活的科学重心与许多其他专业领域有密切的关系。在营养学家、食品技术人员、家政人员、化学家、营养师和营养教育者的共同努力下将人类的生活带入更健康的境界。
1：提供个体能量维持生命活力、抵抗力的养分。
食物中含有各种营养均衡摄取才能保持健康。
1：生物由食物中吸收并利用必须的营养素以维持其正常的生理机能及生长并合成新的体组织此全部过程的总和称为「营养」。养分。如：「牛奶含有丰富的营养。」
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